Käsekuchen - ein Klassiker

Gestern haben wir den am letzten Wochenende geplatzten Babybesuch nachgeholt. Auf Wunsch der Neu-Mami habe ich einen Käsekuchen gebacken. Einen ganz klassischen Käsekuchen.

Statt großartige Reden zu schwingen poste ich einfach mal ein paar Bilder vom Kuchen. Er schmeckte sehr lecker. Manchmal muss es gar nicht so viel Chi-Chi sein. Ein schlichter, ehrlicher Käsekuchen ist manchmal das beste. Lauwarm schmeckte der Käsekuchen am besten. Heute haben wir ihn noch mit ein paar Blaubeeren aufgewertet.

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Käsekuchen

Zutaten

Für den Boden: 225 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche 125 g Butter in Stücken + etwas für die Form 75 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei

Für die Käsefüllung: 4 Eier 100 g + 100 g Zucker 1 kg Quark 2 Päckchen Vanillepudding 2 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz

Zubereitung ohne Thermomix

Für den Boden:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz mit den Händen verkneten, zu einer Kugelformen, in Folie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 175°C / 150°C Umluft vorheizen und eine Springform (26cm Ø) fetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auslegen. Den Teig am Rand etwas hochziehen und festdrücken.


Für die Füllung:

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.

Quark und Eigelb miteinander verrühren. 100 g Zucker, Puddingpulver, Vanillezucker und 1 Prise Salz unter die Quarkmasse rühren, anschließend den Eischnee unter heben.

Die Füllung auf den Mürbeteig geben und den Kuchen für 75 Minuten auf unterer Schiene backen. Den Backofen anschließend ausschalten und die Backofentür leicht öffnen, am besten nur soweit, dass sich ein Kochlöffel zwischen Tür und Ofen klemmen lässt. Den Kuchen so ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und den Rand mit einem scharfen Messer von der Form lösen. Den Kuchen noch etwas in der Form auskühlen lassen, bevor er herausgelöst wird.

Zubereitung im Thermomix

Für den Boden:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden / Stufe 4 verkneten. Anschließend auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz mit den Händen verkneten, zu einer Kugelformen, in Folie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Mixtopf anschließend gut säubern, da er für den nächsten Schritt keine Fettrückstände enthalten darf. Am besten nach dem säubern noch einmal mit etwas Salzwasser auf Stufe 8 durchspülen. Danach gut abtrocknen.

Den Backofen auf 175°C / 150°C Umluft vorheizen und eine Springform (26cm Ø) fetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auslegen. Den Teig am Rand etwas hochziehen und festdrücken.


Für die Füllung:

Die Eier trennen. Den Schmetterling einsetzen und das Eiweiß 5 Minuten / 50°C / Stufe 4 ohne den Messbecher steif schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Schmetterling entfernen und den Eischnee umfüllen.

Die Eigelbe, 100 g Zucker, Puddingpulver, Vanillezucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 30 Sekunden / Stufe 4 verrühren. Den Quark dazu geben und 30 Sekunden / Stufe 3 unterrühren. Den Eischnee dazu geben und 20 Sekunden / Linkslauf / Stufe 2-3 unterrühren.

Die Füllung auf den Mürbeteig geben und den Kuchen für 75 Minuten auf unterer Schiene backen. Den Backofen anschließend ausschalten und die Backofentür leicht öffnen, am besten nur soweit, dass sich ein Kochlöffel zwischen Tür und Ofen klemmen lässt. Den Kuchen so ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und den Rand mit einem scharfen Messer von der Form lösen. Den Kuchen noch etwas in der Form auskühlen lassen, bevor er herausgelöst wird.

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Liv