schnelle Bratapfel-Cupcakes mit Vanillesahne

Letzte Woche hatte mein großer kleiner Bruder (größer, aber jünger) Geburtstag. Am Samstag wurde daher die Familie zum Kaffee bei meinen Eltern zusammengetrommelt, woraufhin wir dann gleich das ganze Wochenende dort verbracht haben. Schön, mal wieder von Mutti umhegt zu werden ;) Gestern zurück in der Wohnung, habe ich dann sofort begonnen die Wohnung weihnachtlich zu dekorieren. Daher bin ich gestern nicht mehr dazu gekommen, diese Cupcakes zu posten.

Im letzten Jahr habe ich bereits Donau-Wellen-Cupcakes für den Geburtstag meines Bruder gebacken und mitgebracht und auch dieses Wochenende habe ich es mir nicht nehmen lassen, eine kleine Leckerei zur Kaffeetafel beizusteuern. Das Rezept für die Bratapfel-Cupcakes habe ich bei Törtchenzeit gefunden und etwas abgewandelt. Da mein Bruder ursprünglich Cupcakes mit Vanillepudding haben wollte, habe ich die Cupcakes mit aufgeschlagener Vanillesahne von Rama getoppt. Dadurch sind sie auch wirklich schnell und einfach in der Zubereitung.

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Bratapfel-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück:

120g Mehl

1/2 TL Backpulver

1 Messerspitze Zimt

120g Zucker

40g Butter

120g Buttermilch

1 Ei

1/2 TL Vanilleextrakt

1 kleiner Apfel

2 EL Rosinen

2 EL gehackte Mandeln

2 Tropfen Rumaroma

250ml Rama Cremefine Vanilla

1/2 kleiner Apfel

2 EL Rosinen

1 TL Zimt

2 EL Apfelsaft

1 EL Zucker

Zubereitung: (Die Angaben in Klammern beziehen sich auf die Zubereitung im Thermomix)

Den Backofen auf 190°C / 170°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und die Butter in kleinen Würfeln in eine Schüssel geben und solange mit dem Handrührgerät verrühren, bis sich die Butter vollständig mit den anderen Zutaten vermengt hat (30 Sekunden / Stufe 4).

Die Buttermilch, das Ei und das Vanilleextrakt hinzugeben und unterrühren (20 Sekunden / Stufe 4).

Den Apfel waschen. schälen, entkernen und sehr klein schneiden und mit den Rosinen, den Mandeln und dem Rumaroma unter den Teig heben (10 Sekunden / Linksdreh / Stufe 2).

Den Teig auf die Förmchen verteilen - dabei jedes Förmchen nur zur Hälfte füllen - und für 20 Minuten backen.

Die Cupcakes anschließend 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Danach aus der Form nehmen und weiter auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit einen weiteren Apfel waschen und halbieren. Eine Hälfte schälen, entkernen und ebenfalls sehr klein schneiden. Zusammen mit den Rosinen, dem Zimt, dem Apfelsaft und dem Zucker in einem kleinen Topf für ca. 7 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren und aufpassen, dass die Apfelstücke nicht zu weich werden. Anschließend in eine kleine Schüssel umfüllen und etwas auskühlen lassen.

Sobald die Cupcakes komplett ausgekühlt sind, kann die Sahne steif geschlagen werden und auf die Cupcakes gespritzt werden. Ich habe dazu einen Gefrierbeutel als Spritzbeutel und die Wilton 2D Tülle benutzt. Dann die eingekochten Apfel und Rosinen mit einem Teelöffel auf der Sahne verteilen und servieren. 

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 Liv