Heidelbeer-Vanille-Tartlettes

Am Wochenende war für uns "Baby-Gucken" angesagt. Da dachte ich mir, ich nehme etwas zum Kaffee mit. 
Da es ein Junge geworden ist, sollte es farblich passend, etwas blaues sein. Ich habe in der letzten Zeit so oft kleine Meringue- bzw. Baisertupfen in allen möglichen Formen und Farben gesehen und mir extra vor zwei Wochen zwei neue Tüllen bestellt, um eben diese zu formen. Dann habe ich noch so viele schöne Baiser-Tupfen-Törtchen bei Stefanie von Schön und Fein gesehen, dass ich mir dachte: das passt.

Leider wurde der Besuch dann doch kurzfristig abgesagt (die Grippewelle geht um), aber auch ohne Baby haben die Törtchen ganz wunderbar geschmeckt. 

Ich habe die Törtchen ohne die Blaubeermarmelade auf dem Boden gemacht und habe beim Essen festgestellt: mit Marmelade wäre besser gewesen. Daher habe ich sie noch in das Rezept mit eingebaut. 

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Heidelbeer-Vanille-Tartlettes

Zutaten für 4 Tartlettes

Für die Baisertupfen: 2 Eiweiß 125 g Zucker, fein 1 Prise Salz Lebensmittelfarbe Für den Mürbeteig: 150 g Mehl 65 g kalte Butter in Stückchen 50 g Zucker 1 Eigelb (M) 1 kleine Prise Salz 1 EL kalte Milch

Für den Vanillepudding: 1 Packung Vanillepuddingpulver 500 ml Milch 2 EL Zucker Sonstiges: getrocknete Hülsenfrüchte Blaubeeren Blaubeermarmelade Lebensmittelfarbe

Zubereitung (die Angaben in Klammern beziehen sich auf die Zubereitung im Thermomix)

Für die Baisertupfen:

Den Backofen auf 110°C Umluft vorheizen. Und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Das Eiweiß in einer fettfreien, trockenen Schüssel mit etwas Salz steif schlagen (mit dem Schmetterling, aber ohne Deckel 5 Minuten / 50 °C / Stufe 5). Dann den Zucker sehr langsam unter weiterem Rühren einrieseln lassen (5 Minuten / 50°C / Stufe 2). Die Masse nun eventuell noch mit Lebensmittelfarbe einfärben (auf Stufe 2 unterrühren) und anschließend in einen Spritzbeutel geben und aufspritzen.

Ich habe für meine Tupfen zuerst etwas weißen Baiser in einen Beutel gegeben, aufgespritzt und sofort in den Ofen geschoben. Dann habe ich den Rest mit etwas blauer Lebensmittelfarbe eingefärbt, etwas in einen Spritzbeutel gefüllt und den dann noch restlichen Eischnee doller eingefärbt und einen dritten Spritzbeutel gefüllt. Die beiden Farben möglichst zügig aufgespritzt und ebenfalls in den Backofen geschoben. 

Die Tupfen dann für ca. 90 Minuten backen (ab und zu mal rein schauen, sie sollten nicht braun werden).

Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes (10 Sekunden / Stufe 4 - nicht zulange sonst wird die Butter weich) verkneten. Den Teig anschließend kurz mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und in Frischhaltefolie wickeln. Der Teig muss nun mind. 30 Minuten kühl stehen.

Den Backofen anschließend auf 180°C / 160°C Umluft vorheizen. Und die Tartletteformen einfetten.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ausrollen. Ein Förmchen locker auf den Teig stellen und mit einem Messer einen Kreis um die Form ziehen. Dabei rundherum ca. 1-2 cm von der Form entfernt schneiden, damit ein Rand entsteht. Die Kreise nun in die Förmchen legen und auf dem Boden sowie am Rand festdrücken. Für ca. 20 Minuten ins Eisfach stellen (damit sich der Mürbeteig beim backen nicht zusammenzieht).

Aus Backpapier Kreise (ca. so groß wie vorher die Teigkreise) ausschneiden und in die Formen auf den Teig legen. Hülsenfrüchte daraufgeben und ca. 20 Minuten blindbacken, bis der Rand braun wird. Dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und noch einmal ca. 7 Minuten weiterbacken bis der Boden gebräunt ist. Die Tartlettes dann aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. 

Anschließend etwa 1 EL Blaubeermarmelade auf dem Boden der Tartlettes verteilen.


Für den Vanillepudding:
Den Vanillepudding nach Packungsanweisung herstellen, vom Herd nehmen und vorsichtig auf die Blaubeermarmelade in den Teigschalen geben. Alles auskühlen lassen. 

Wenn der Vanillepudding ausgekühlt ist, können die Törtchen mit den Baisertupfen und Blaubeeren dekoriert werden. Die Blaubeeren dazu waschen, verlesen und gut trocken tupfen.

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Liv