Flammkuchen süß und herzhaft

Früher haben wir Flammkuchen immer mit dem fertigen Teig aus dem Supermarkt gemacht. Ein Becher Kräuterschmand, eine Zwiebel und etwas Schinken raufgeworfen und ab in den Ofen. Schneller und einfacher geht es nicht und er schmeckt immer! Im Sommer auf dem Balkon genauso wie im Winter (dann aber eher nicht auf dem Balkon).

Seit einiger Zeit bin ich dazu übergegangen den Teig selber zu machen. Das ist nämlich gar nicht schwer. An faulen Tagen wird aber auch jetzt noch manchmal der fertige Teig gekauft ;) Ich bekomme dann aber immer zu hören, dass es mit meinem selbstgemachten bestimmt noch besser geschmeckt hätte.

Außerdem sind wir dazu übergegangen den Flammkuchen etwas experimenteller und saisonal passend zu belegen. Letzte Woche haben wir z.B. einen mit Spargel belegt (Idee habe ich von hier)

Da es diesen Monat in Claras neuer Runde von Ich backs mir um Flammkuchen geht, habe ich gedacht ich zeige euch heute das Rezept für meinen Flammkuchenteig und wie ihr ihn sowohl herzhaft, als auch süß belegen könnt. Beide Rezepte funktionieren mit ein und demselben Teig, denn der Teig ist nicht gewürzt oder gezuckert. Dazu habe ich einmal die Bildern vom gestrigen Beeren-Flammkuchen und leider nur die Handy-Fotos vom herzhaften Flammkuchen mit Spargel von letzter Woche.

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Flammkuchen-Grundteig

Zutaten (für 2 Stück)

240 g Mehl

120 g Wasser

2 Prisen Salz

2 EL Öl

Zubereitung (die Angaben in Klammern beziehen sich auf die Zubereitung im Thermomix)

Die Zutaten zu einem Teig verkneten (1 Minute / Knetstufe), in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

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Flammkuchen mit Spargel und Ziegenkäse

Zutaten (für 2 Stück)

1 Flammkuchen-Grundteig

5-6 Stangen grüner Spargel

1 rote Zwiebel

1 Rolle Ziegenweichkäse

ca. 10 Kirschtomaten

125 g Ziegenfrischkäse
Salz + Pfeffer
2 TL Honig

Zubereitung

Den Grundteig zubereiten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann den Backofen auf 220°C / 200° Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Spargel waschen, das untere drittel Schälen und die hölzernen Enden abschneiden. Dann mit einem scharfen Messer längs halbieren. (Ich habe probiert den Spargel in dünnere Scheiben zu schneiden, das geht aber nur in die Hose, weil die Spitze dann auseinander bricht etc. und mit halbiertem Spargel funktioniert und schmeckt der Flammkuchen genau so gut.)

Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Rolle Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Den Teig halbieren, auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und auf die Backbleche legen.

Den Ziegenfrischkäse auf die Flammkuchen verteilen, salzen, pfeffern und mit Spargel, Zwiebelringen, Ziegenkäsescheiben und Tomatenhälften belegen. Anschließend mit etwas Honig über den Flammkuchen träufeln und die Flammkuchen für ca. 15 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist.

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Flammkuchen mit Pfirsich, Himbeeren und Brombeeren

Zutaten (für 6 kleine oder 2 große)

125 g Himbeeren

125 g Brombeeren

2 Plattpfirsiche

1 Becher Creme Fraiche

100 g Quark

etwas Vanille aus der Mühl 

(oder 1 Pk. Vanillezucker, dann weniger Agavendicksaft)

2 TL Agavendicksaft oder Honig

Zubereitung

Den Grundteig zubereiten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann den Backofen auf 220°C / 200° Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Das Obst waschen und verlesen. 

Creme Fraiche, Quark, Vanille und Agavendicksaft miteinander verrühren.

Den Teig halbieren, auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und ggf. jeweils noch einmal dritteln. Die kleinen Flammküchlein auf die Backbleche legen.

Die Creme Fraiche-Creme auf den Flammkuchen verteilen und mit dem Obst belegen. 

Die Flammkuchen je nach Größe für ca. 10-15 Minuten in den Backofen geben, bis der Teigrand goldbraun ist. 

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Liv