Zucchini-Feta-Muffins

Seit Mittwoch ist mein Sommer-Urlaub nun schon vorbei. Pünktlich zum Urlaubsende wurde das Wetter auch schlechter, so dass es relativ leicht fiel wieder zur Arbeit zu gehen. Und eigentlich habe ich mich ja auch schon auf die Arbeit gefreut, weil ich jetzt endlich meine Bento* benutzen kann, die ich von meinem Bruder zum Geburtstag geschenkt bekommen habe.

Seitdem suche ich ständig nach Rezepten, die ich -mal abgesehen von Gemüse und Obst- in ebendieser Box mit zur Arbeit nehmen kann und dort möglichst ohne die Verwendung einer Mikrowelle essen kann. 

Heute hatte ich also Zucchini-Feta-Muffins mit. Das Rezept stammt aus dem Backbuch "Muffins und Cupcakes"* von Weight Watchers. (Die Muffins sind also nicht nur lecker, sondern auch noch gut für die Linie ;) )

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Zucchini-Feta-Muffins

Zutaten (für 6-8 Stück):

1 TL Olivenöl

180g Mehl

1 kleine Zucchini (ca. 200g)

75g Feta

1 Ei

150 ml fettarme Milch

Salz

Pfeffer

1 Prise geriebene Muskatnuss

1/2 TL gehackter Rosmarin

2 TL Backpulver

Zubereitung ohne Thermomix:

Den Backofen auf 200°C / 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten und bemehlen (ich habe eine Silikonform benutzt, da musste nichts gefettet werden).

Die Zucchini waschen und fein raspeln und den Feta würfeln.

Dann das Ei mit der Milch verquirlen und mit 1/4 Teelöffel Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rosmarin würzen. 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Ei-Milch-Mischung rühren. Dann die Zucchiniraspel und den Feta unterheben. 

Den Teig in das Muffinblech füllen und auf mittlerer Schiene für 30-35 Minuten backen.

Bevor die Muffins aus der Form genommen werden sollten sie ca. 10 Minuten abkühlen.

Zubereitung mit dem Thermomix:

Den Backofen auf 200°C / 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten und bemehlen (ich habe eine Silikonform benutzt, da musste nichts gefettet werden).

Den Feta würfeln.

Die Zucchini waschen und in ca. 4 große Stücke schneiden. Diese in den Mixtopf geben und für 

3 Sekunden/Stufe 5 schreddern. Anschließend umfüllen.

Die restlichen Zutaten in den leeren Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.

Jetzt die Zucchini und den Feta dazugeben und für 10 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 unterrühren.

Den Teig in das Muffinblech füllen und auf mittlerer Schiene für 30-35 Minuten backen.

Bevor die Muffins aus der Form genommen werden sollten sie ca. 10 Minuten abkühlen.

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Ich finde die Muffins schmecken nicht nur warm, sondern auch kalt, weswegen sie sich perfekt für die Arbeit eignen. Die Zucchini macht die Muffins von Innen schön saftig und der Feta gibt ihnen Würze.

Bei mir werden diese Muffins bestimmt öfter in der Brotdose landen. Ich werde den Teig allerdings das nächste mal auf mehr Förmchen verteilen. Die Muffins sind etwas außer Form geraten...

Liv

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